Микс «Вишня + ваниль + миндаль»: рецепт с пропорциями
Вишня + ваниль + миндаль — изысканный десертный микс. Тёмная кислая вишня, кремовая ваниль и ореховый миндаль создают образ «вишнёвого марципана».
Состав микса
«Вишня + ваниль + миндаль» — один из самых изысканных десертных миксов. Три вкуса, которые встречаются в классической кондитерской традиции:
- Вишня — тёмная, кислая, с косточковым послевкусием. Darkside Cherry, Al Fakher Cherry, Must Have Cherry.
- Ваниль — кремовая, сладкая. Смягчает вишнёвую кислоту. Al Fakher Vanilla, Adalya Vanilla, Fumari Vanilla Bourbon.
- Миндаль — ореховый, сладко-горьковатый. Именно горькая нотка миндаля делает микс «взрослым». Варианты: Al Fakher Almond, Adalya Almond, Darkside Almond. Миндаль встречается реже, чем вишня или ваниль — проверьте наличие заранее.
Пропорции
Вишня — основа. Миндаль — самый «сильный» по характеру, его нужно в меру. Схема на 20 г:
- Вишня — 50% (10 г)
- Ваниль — 35% (7 г)
- Миндаль — 15% (3 г)
Миндаль очень интенсивный — начните с 10–12%. Можно постепенно увеличивать от сессии к сессии.
Как смешивать
- Миндаль — отмерьте тщательно, даже небольшое превышение кардинально меняет вкус.
- Смешайте вишню и ваниль, перемешайте.
- Добавьте миндаль равномерно, перемешайте ещё раз.
- Дайте 5–7 минут: все три компонента должны «договориться» между собой.
- Набивайте средне-плотно.
Чаша и уголь
Глиняная чаша — обязательно. Миндаль в силиконе часто даёт пластиковую нотку.
Уголь: 2–3 кокосовых куба. Прогрев 12 минут — миндаль раскрывается медленно. Угли — в разделе углей.
Как меняется вкус по ходу сессии
Первые 12 минут — вишня и ваниль. Миндаль почти не слышен.
15–30 минут — миндаль раскрывается. Появляется марципановый, ореховый характер. Это лучший момент сессии.
30–45 минут — ваниль и миндаль доминируют. Вишня — тихий кислый акцент на выдохе.
Вариации
- С шоколадом: шоколад 15% + вишня 45% + ваниль 30% + миндаль 10% — «Чёрный лес» с орехом.
- Без ванили: вишня 65% + миндаль 35% — строже и менее десертно.
- С кофе: кофе 15% + вишня 45% + ваниль 25% + миндаль 15% — кофейный амаретто.
- С кокосом: кокос 15% + вишня 45% + ваниль 30% + миндаль 10% — кокосово-ореховый десерт.
