Кальян и каркаде — кислинка с дымом

Каркаде — один из самых популярных напитков в Египте и Судане, где его пьют как горячим, так и холодным. В арабском мире каркаде давно соседствует с кальяном — он традиционно подаётся в кальянных заведениях наряду с чаем и кофе. Ярко-красный цвет, выраженная кислинка, богатый ягодный аромат — каркаде трудно не заметить.

Что такое каркаде

Каркаде делается из сушёных цветов гибискуса (Hibiscus sabdariffa). В составе — антоцианы (дают красный цвет и антиоксидантное действие), органические кислоты (лимонная, яблочная, гибисковая), витамин C. Вкус: ярко кислый, с ягодной нотой, напоминающей смородину или клюкву.

Почему кислинка и дым сочетаются

Кислота — один из ключевых вкусовых компонентов. Она «режет» жирность и тяжесть, освежает нёбо. Когда вы делаете затяжку, дым несёт смолистые и сладкие компоненты. Кислый каркаде между затяжками нейтрализует эту сладость и «обнуляет» нёбо. Следующая затяжка воспринимается чище и ярче.

Это та же логика, что с лимонным сорбе в дегустационных меню ресторанов — кислое нейтрализует предыдущий вкус и готовит рецепторы к следующему.

Горячий или холодный каркаде

Горячий — усиливает терапевтические свойства, аромат более выраженный. Хорошо осенью и зимой. Небольшое добавление сахара или мёда нейтрализует часть кислоты.

Холодный — летний вариант. Охлаждённый каркаде со льдом и листиком мяты — идеальный освежающий напиток для летней кальянной сессии. Кислинка на холоде ощущается острее, но и освежает сильнее.

Для кальяна лучше горячий или комнатной температуры — слишком холодный напиток немного снижает чувствительность рецепторов к ароматике дыма.

Как правильно заваривать

Залейте цветы гибискуса водой 90–95°C из расчёта 1 столовая ложка на 200 мл. Настаивайте 5–10 минут — чем дольше, тем кислее. Процедите. При желании добавьте мёд или тростниковый сахар.

Важно: не заваривайте каркаде в металлических чайниках без покрытия — кислота реагирует с металлом. Используйте стеклянный или керамический.

Какой табак подобрать

• Тёмные ягоды — смородина, черника, вишня. Ягодная нота каркаде перекликается с ягодой в табаке. Получается единый ягодный образ.
• Арбуз — лёгкий, летний. Кислинка каркаде оживляет водянистую сладость арбуза.
• Гранат — очень близко к вкусу каркаде. Это практически одно сочетание с двух сторон.
• Клубника — сладкая с лёгкой кислинкой. Каркаде добавляет глубины.

Не стоит: шоколад, ваниль, карамель — каркаде их перебивает и контраст слишком резкий.

Каркаде в колбе кальяна

Охлаждённый каркаде можно налить в колбу кальяна. Дым будет проходить через кислую жидкость и приобретёт лёгкую ягодную нотку. Визуально тоже интересно: ярко-красная жидкость в прозрачной колбе. Берите несладкий и достаточно охлаждённый каркаде — ледяной будет охлаждать дым сильнее обычной воды.

Каркаде и здоровье

Каркаде снижает артериальное давление — это доказанный эффект. Если у вас гипотония (пониженное давление) — с осторожностью, особенно в сочетании с кальяном. Если гипертония — это может быть даже плюс.

Каркаде с кальяном — это восточная традиция, которая работает по сей день. Яркая кислинка рядом с дымом создаёт контраст, который делает оба вкуса интереснее. Попробуйте на ближайшей сессии. Все необходимые аксессуары для кальяна есть в каталоге Pizduk, а сами кальяны — в разделе кальяны.